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健身常识:4种调料锁住营养

时间:2018-06-24 |来源:天天健康网 收集整理|点击:


健身知识:4种调料锁住营养

 
 

健身知识:4种调料锁住营养

 
 

健身知识:4种调料锁住营养

 
 

健身知识:4种调料锁住营养

 
 

  在某些烹饪中,调味料的浸染不只是“调味”这么简朴,它们还能起到掩护营养,乃至促进营养接收的浸染。

  盐资助留住维生素C等水溶性维生素。蔬菜焯烫进程中,个中的水溶性营养因素,如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。假如在滚水中插手适量食盐,蔬菜就会处在细胞表里浓度相对均衡的情形中,其可溶性因素扩散到水中的速率就会减慢。不外加盐牢记不能太多,泰半锅水加小半勺即可。必要出格提示的是,假如在炒菜可能炖肉进程中过早加盐,反而会造成营养的丧失,而且影响口感。

  醋有助促进钙的溶出。醋对多种营养素具有掩护浸染。起首,维生素C在酸性前提下相对不变。因此,在炒芽菜或土豆丝时放醋,能在很洪流平上掩护维生素C不被粉碎。其次,花青素在酸性前提下能保持原有光华,抗氧化性相对更好。因此在炒紫甘蓝、茄子等紫赤色蔬菜时可以加少许醋,醋中含醋酸、乳酸等有机酸,可使这些菜保持艳丽红亮。最后,醋酸可以或许软化骨头、促进骨头里钙质溶出。因此,炖鱼汤、排骨汤时,加点醋能让钙质溶入汤里,增能人体对钙的接收。

  葱、蒜、八角、花椒等香辛料能镌汰脂肪氧化和致癌物发生。这类香辛料有着配合的特点,那就是富含多酚和黄酮类物质,它们具有很强的抗氧化手段。在炒菜炝锅的时辰插手,不只增加香味,更可以或许减缓高温下的油脂氧化,掩护菜中的营养因素,同时还能镌汰致癌物发生。

  淀粉有助镌汰卵白质变性。在炒菜时用淀粉勾芡,使汤汁浓重,淀粉糊困绕着食品,可能在炸鱼、肉排时用淀粉挂层糊之后下锅。这样一层“掩护膜”,停止了食品直接与热油打仗,从而镌汰卵白质的变性和维生素的氧化丧失。同时,食品汁液不易外溢、流失,既守住营养,又能到达外焦里嫩、口感好的目标。▲

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