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油炸食物 如何炸才有干酥口感

时间:2012-10-02 |来源:天天健康网 收集整理|点击:


油炸食物 如何炸才有干酥口感

  油炸食物很难吗?油炸物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感,但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到的!

  1.份量:一次油炸的份量,约为油的表面积之一半,如果份量过多,会使油的温度下降、拉长油炸时间,反而无法炸出干酥的成品。    2.温度:炸鱼、带骨的鸡肉,先使用低温(160℃)的油来炸熟,然后用漏勺捞起,将油加热(180℃)再炸一次,使其上色,并去除多余的水分,就可使食物变干酥。    TIPS:重复使用油的处理方法     觉得炸过一次的油丢掉太可惜了吗?只要好好处理,炸油还是可以再使用的:  1.残渣会造成油的恶化,记得趁油热时用滤纸将残渣沥净,冷油会产生粘性。    2.让油充分冷却,封好后,放在阴暗处保存。     3.油炸的顺序正确可以让油使用更久:先炸虾类→炸西式油炸物→炸鱼、炸鸡块等。因为裹面粉的油炸物会让面粉散落油中,污染了油,所以最好在最后才炸。

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