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煮蟹大师秘传经典吃蟹三大招式

时间:2012-10-02 |来源:天天健康网 收集整理|点击:


煮蟹大师秘传经典吃蟹三大招式

  在当前这个秋不秋冬不冬夏不夏的季节里,吃点什么好呢?按理说当然就是吃蟹啦,特别是大闸蟹,因为现正是各种蟹最肥美的时候。

  既然时下蟹肥膏多,自然令人垂涎欲滴,为此,小记特别去请教了一位煮蟹大师,让他来教大家如何来炮制那些平时横行霸道但又非常美味的蟹。

  1咖喱花蟹

  材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量;调味料:a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙;b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。

  做法:

  1.花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;

  2.洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油(油食品)炸,取出备用;

  3.起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,倒入一杯水与花蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。

  2清蒸大闸蟹

  材料:大闸蟹、醋、姜。在挑选大闸蟹时要先观外表,颜色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的条件;其次用手指压蟹足,足丰厚身为饱满。最后用手指 轻敲眼睛附近,凡眼睛(眼睛食品)闪动灵活,一再口喷泡沫的,食味必鲜。

  做法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,在蟹肚上放置洗净抹干的紫苏叶,蒸15到20钟。

  蘸料:用一碗半的醋、三碗半酱油、六匙砂糖、姜四节剁茸隔水炖20分钟即可。

  3香辣炒蟹

  材料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

  做法:

  1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀;

  2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟);

  3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节、花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜和蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

  大众食

  神话你知

  ●做海产品的菜式,最紧要的就是材料要新鲜,所以在买蟹的时候一定要注意,要看看它是否还是活的,千万不要在街边的“走鬼档”买,因为那些人卖的十有八九都是死蟹。

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