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专家称错误烹调可能会致癌

时间:2012-10-02 |来源:天天健康网 收集整理|点击:


专家称错误烹调可能会致癌

  众所周知,烹调时候采用不同方法,直接影响食品中的营养成分。

  专家表示,居家常用的食物,选对了烹饪方法可以让人更多地吸收食物营养,而错误的方法,不但会损害食物的营养,还可能致癌。

  广东省中医院主任医生池晓玲介绍说,大家常吃的肉类食品,烹调一般有红烧、清炖和快炒三种,但从保存食物维生素的角度看,清炖瘦猪肉时,维生素B1被破坏60%-65%;急火蒸时,维生素B1损失约45%;而炒肉时损失的维生素(维生素食品)B1仅有13%。因此,荤菜应尽量采用急火快炒的方法。

  至于蔬菜,先洗后切,切后要尽快下锅,切对蔬菜(蔬菜食品)中的维生素C有稳定作用。骨头做汤时,应设法敲碎并加入少许醋,可以促进钙(钙食品)、磷的溶解和吸收。

  在做主食方面,池主任表示,不同的烹饪方法,营养差别非常大。如搓洗可以使大米中的B族维生素损失1/4;米饭先煮后蒸可以使B族维生素损失约50%。用75%的玉米面加25%的黄豆面蒸窝窝头,可以减少维生素B1、B2的损失。此外,菜汤、面条汤、饺子汤中含有食物30%-40%的水溶性维生素,因此应适当喝汤。

  脂肪加热到500摄氏度-600摄氏度时,会产生致癌物质,长期多量吃油(油食品)炸食品者容易患上癌症(癌症食品)。对于一些如肝病等身体不适的人群,饮食烹饪时,就更要强调多选素油、少放盐分,主食多蒸煮,副食少煎炸等。

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