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主妇推介 美味滋补盐焗汤

时间:2012-10-02 |来源:天天健康网 收集整理|点击:


  为保证质量,每个饭市只限量供应6煲,可谓“手快有手慢冇”

主妇推介 美味滋补盐焗汤

  海盐焗青木瓜鱼汤

  盐焗鸡、盐焗蛋、盐焗猪(牛)尾听得多也吃得多了,盐焗汤水你又喝过没有?为了满足美食兵团团友越来越刁钻的口味,日前兵团团长不但亲自出动,还郑重其事地拉上几位行家前去“尚汤馆”试菜,美食探子有幸同行,才见识到广州独此一家、滋补又美味的盐焗汤!

  白领的饭堂

  在汤馆门口等待团长过来会合的半小时里,正是午饭高峰时间,只见三三两两白领模样的客人熟门熟路地走进汤馆,径直走向二楼,咨客们一边招呼客人,一边忙着接电话,似乎早已习惯了这样的忙碌。

  待会合后,我们来到二楼大厅,这里俨然成了白领们的饭堂,部分客人显然来自附近的写字楼,部分则是家庭、朋友聚餐,同时,几乎每一桌上都摆上了大大小小的炖汤盅,汤馆之名不是乱盖的哦。

  独创盐焗汤

  既然店家打出靓汤的旗号,自然会在此下足功夫———炖汤的水是专门从帽峰山订回来的山泉水,每一瓶水都有检测报告;炖汤的食材为新鲜的肉类和五叶神、五指毛桃、地胆头、猫爪草等乡下土料,并按一定比例配给,达到食疗养生之效;在制作过程中,原盅炖制,不加任何味料和盐。

  不过,要说到对汤的突破,当属总厨独创、在广州独一无二的海盐焗汤!总厨拍着胸脯打保票说,汤馆是去年8月开张的,9月他就开始研究这个汤,直到前段时间才研制成功,在广州应是独此一家。据悉,其做法源于福建盐焗鸡:有别于广州传统用纸包着鸡以海盐来焗的做法,福建盐焗鸡是用瓦煲盛着鸡,再放在盛满海盐的大铁镬里,每煲得焗上2小时才行,每次可同时焗10多煲。总厨就想,盐焗类一向以滋补著称,既然能焗鸡,焗汤又如何?于是开始不断研究。广州食肆的模仿能力强,说出方法,就不怕盐焗汤很快被模仿?总厨笑着说,不是每一家食肆都舍得花上6小时明火来炖汤,何况还要讲究食材新鲜、用水、用盐。据悉,每煲要用海盐3~4公斤,用过3次就得换了。

  当天我们喝到的是海盐焗青木瓜鱼汤(68元/大厅价,88元/厢房价),无需加盐就已足味,鲜香回甘,确实比一般的炖汤更为醇厚滋味。据悉,目前盐焗类炖汤每天有2款,为保证质量,每个饭市只限量供应6煲,可谓“手快有手慢冇”,随着新菜牌的推出,将增加至8款。

  除了海盐焗汤够吸引,这里的农家小菜也值得一试,总厨对传统做法创新了不少,一起来看看他的推荐:

  飘香南瓜煲(25元),一揭煲盖,南瓜的清香夹杂着某种似曾相识的惹香扑鼻而来,既然是总厨推荐,当然不会只是砂锅焗南瓜这么简单。果然,轻轻拨开南瓜,就发现隔着南瓜的竹网下,垫有京葱、小茴香、豆蔻等,当它们受热,香气升腾,正好让肉朝下、皮朝上的南瓜吸收殆尽。总厨称,前段时间在山东取经的时候,有酒家用此方法焗南瓜,在当地很受欢迎,于是将方法引入并加以改良,控制好火候,而对南瓜品种也筛选了多回,最后选定每只至少五六斤的大南瓜,贪其长得够日子,质感、甜度俱佳。

  鲜粟米雪花牛肉(28元),三T牛仔骨肉入口松化,牛肉的香味在口中缠绕,搭配清新的粟米粒、薯仔粒,正好一解雪花牛肉的腻。

  鲜豆浆煮地三鲜(25元),帽峰山泉水除用来炖汤外,还加上黄豆自制成豆腐、豆浆。用此豆浆来煮紫心番薯、芋头和南昆山腐竹,别有一番清鲜在舌尖。

  点心拼盘,拼盘中的主角,不是桂花糕,不是艾草果,绝对是那个如成年人手掌般大小的大包。掰开来,叉烧馅,肉汁丰富,咬一口,包身松软馅料好味,难怪几乎每桌客人都人手一只。

  优惠

  现酒家推出吃满100元送10元、吃满150元送顺德捞爽鱼皮一份或山泉客家酿酒一壶的优惠,片皮鸭9.8元一食,凭本报本期报道在此基础上每桌再赠送艾草果点心或小麦包半打。

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