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剩菜回锅毒上加毒

时间:2012-10-02 |来源:天天健康网 收集整理|点击:


剩菜回锅毒上加毒

  过节家中做的菜多,难免会剩下,有的人把剩下的饭菜一次次地加热,以为这样就可以防止饭菜腐败。其实这种做法并不正确。因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的。

  在一般情况下,通过100℃的高温加热,几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说,加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉,有时反而会使其浓度增大。

  另外,在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐,硝酸盐是无毒的,但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中,硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐,尤其是过夜的剩菜,经过一夜的盐渍,亚硝酸盐的含量会更高,而亚硝酸盐经加热后,毒性会增强,严重的还可导致食物中毒,甚至死亡。

  因此,千万不要以为剩菜只要热热就行了,最好还是吃多少做多少。

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