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汤太腻加点紫菜去油|紫菜|土豆

时间:2018-03-25 |来源:天天健康网 收集整理|点击:


  土豆紫菜接收强 白酒和醋能中和

  汤咸了,学会加点料

  国度级高级烹调技师 赵 亮

  煲汤时,一不警惕,盐加多了;炒菜时,手一抖,醋放多了。烹调中太咸、太酸、太油、太辣的“事情”并不少见,怎样把这些“失败”的菜肴挽救返来呢?

  太咸,放土豆片。土豆能接收盐分,还不破坏汤或菜的原味,可以去皮切成片,一分钟放一片,直到汤的咸度相宜。土豆片不要切太薄,以免煮烂。还可以在汤里放两颗煮熟的蛋黄,或整颗鸡蛋。也有人喜好加糖,用甜味包围咸味,但这种要领轻易摄入过多的糖分。

  太腻,加紫菜。汤太油时,可将少许紫菜在火上烤一下,揉碎撒入汤内。可能适内地插手木耳、茄子、冬瓜、萝卜等能吸油的蔬菜。

  太酸,倒白酒。酒能将醋的味道减轻,由于醋的首要因素是乙酸,酒的首要因素是乙醇,乙酸和乙醇回响天生乙酸乙酯,形成微甜的味道,吃起来就不会有太酸的感受了,留意不要加太多。

  太辣,滴点醋。低落辣味的最快步伐是加点醋,辣椒素呈碱性,遇酸中和。其它,辣椒素能溶于油,炒菜时用热油烹调一下辣椒,就不太辣了。

  碱多,加醋蒸。蒸馒头时,假如食用碱多了,馒头会发黄。这时,向蒸锅水里倒150~200克醋,再用慢火将蒸黄的馒头蒸10分钟阁下,馒头就会变白并且没有酸味了。▲

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